La mère de toutes les triples – c'est ainsi que s'appelle la bière Trappist Triple de renommée mondiale de la brasserie Trappist Westmalle en Belgique. Seules quelques brasseries sont autorisées à porter le label trappiste ; il s'agit d'un signe de qualité particulier et montre que la bière est encore aujourd'hui brassée par des moines.
L'abbaye de Westmalle a été fondée en 1794 par des moines cisterciens. En plus de leur travail contemplatif avec Dieu, ils se consacraient à l'artisanat de la fabrication du fromage et du brassage de la bière. Le travail artisanal était à l’origine destiné à équilibrer la prière et la contemplation et l’est encore aujourd’hui. En outre, le fromage et la bière rapportent de l'argent indispensable, qui est utilisé pour des œuvres caritatives et des projets sociaux dans les environs de l'abbaye. À l'origine, les moines de Westmalle brassaient la bonne bière uniquement pour leur propre usage. Le 10 décembre 1836, les moines servirent à leurs frères leur toute première bière brassée maison pour le déjeuner. Comme ils ne voulaient pas garder pour eux, par charité, leurs délices faits maison, ils ont finalement commencé à vendre de la bière à la porte du monastère de temps en temps. Leur produit artisanal a suscité l'enthousiasme et les moines ont été contraints d'agrandir la brasserie et de brasser commercialement.
Pour qu’une bière soit appelée bière trappiste, elle doit être brassée par des moines et une partie des bénéfices de la vente de la bière doit être utilisée au profit de la population. Les moines exercent leur métier avec le plus grand soin. Par exemple, les hommes traitent encore eux-mêmes le lait pour leur fromage.
Tout aussi paisible et méditatif que l'on imagine la vie dans un monastère, on peut aussi imaginer la production de bières dans la brasserie du monastère. Trappist Triple et Dubble ne sont pas des bières que vous pouvez simplement sortir de votre manche, elles prennent du temps à produire. Une fois la bière brassée, du sucre et de la levure sont ajoutés à nouveau afin qu'elle puisse fermenter une seconde fois dans la bouteille. Mais ce n'est pas tout, après cette étape la bière est stockée en cave et y vieillit pendant un certain temps. Ce n'est qu'alors que la création est terminée et que les moines sont satisfaits de leur travail. Le résultat final parle de lui-même : de lourdes notes fruitées se conjuguent à une profonde amertume, d'agréables notes d'alcool soulignent le jeu des arômes - un véritable régal pour les connaisseurs de bière et ceux qui veulent le devenir.
Une expérience gustative à tenter !
Brouwerij der Trappisten van Westmalle
Antwerpsesteenweg 496
B-2390 Westmalle
Belgien 
