En tant que brasserie, il faut aujourd'hui être capable de faire un exercice d'équilibre : un exercice d'équilibre entre la tradition, l'art traditionnel du brassage, les recettes transmises de génération en génération et l'innovation. Le goût des gens modernes en matière de bière évolue constamment et n'a jamais changé aussi rapidement qu'aujourd'hui, presque toutes les heures. Après des siècles de bière composée uniquement de houblon, de malt, d'eau et de levure, les possibilités sont aujourd'hui presque illimitées. Tout est permis si c'est bon. Une brasserie qui maîtrise parfaitement l'interaction entre présent et tradition est la Kasteel Brouwerij Van Honsebrouk.
Selon ses propres déclarations, la brasserie la plus moderne d'Europe remonte à son père fondateur Amandus Vanhonsebrouk. Il était bourgmestre de la ville belge de Werken et, en plus de son travail à la mairie, dirigeait une ferme laitière avec une brasserie et une distillerie attenantes. Après son décès soudain, son fils Emile devait reprendre l'entreprise. Il s'installe chez ses parents avec tous ses bagages et sa famille. Les choses se sont bien passées pendant un certain temps, mais ensuite les désaccords entre sa femme et sa mère se sont accrus. En 1900, ils en ont assez et quittent la ferme de leurs parents pour créer leur propre brasserie. Ils s'installent à Ingelmunster, la maison de Louise, l'épouse d'Emile, et ouvrent la brasserie Sint Jozef. Parce qu'Emile s'est révélé être un mauvais patron de brasserie, Louise a repris les rênes et, après avoir terminé son travail, a transmis l'entreprise à deux de ses fils. Les frères ont élargi à plusieurs reprises le succès économique de la brasserie et ses locaux et ont mené l'entreprise indemne pendant la Seconde Guerre mondiale. Luc Vanhonsebrouk représentait la troisième génération de sa famille et a donné son nom actuel à la brasserie. Il se concentre sur Bacchus, Gueuze et Kriek, distinguant ainsi considérablement la brasserie de la concurrence. Grâce à cette démarche, Van Honsebrouk s'est assuré une place sur le marché mondial de la bière.
La prochaine génération de la famille est désormais aux commandes. Xavier perpétue l'héritage familial et a pris la décision de fermer la brasserie d'Ingelmunster en 2016. Avant de déménager dans les nouveaux halls, l'homme d'affaires doit accepter un investissement de 40 millions d'euros et deux ans de construction. La récompense de son engagement financier et de sa patience est la brasserie la plus moderne d'Europe. Désormais, Van Honsebrouk produit dans une perspective durable et travaille chaque jour à réduire sa propre empreinte écologique. La gamme se compose d'une sélection délicate de bières de spécialité aromatiques, allant des bières aux fruits juteux aux bières acidulées de caractère et aux classiques belges .
Brewery Van Honsebrouck
Ingelmunstersestraat 46
B-8870 Emelgem (Izegem)
Belgien 
