Kräusen est un terme issu du jargon brassicole qui décrit une certaine étape du moût de bière. Lorsque le breuvage est en fermentation primaire, le moût forme une mousse dense et pétillante appelée Kräusen. L'acide carbonique créé par la fermentation qui a lieu alimente cette mousse. Si vous souhaitez stimuler la fermentation secondaire d'une bière déjà brassée, vous retirez une partie du Kräusen et la mélangez au brassin fini. Ce processus est appelé brassage et est effectué lorsque vous souhaitez enrichir le goût d'une infusion mûre avec la fraîcheur et la vivacité d'une infusion fraîchement infusée.
La brasserie Schlenkerla de Bamberg, soucieuse de sa tradition, propose bien entendu également un Kräusen dans sa gamme. Pour leur version du classique franconien, la vieille Helle Schlenkerla Lager est mélangée à la populaire bière fumée Märzen.
L'Aecht Schlenkerla Kräusen est présentée dans un or cuivré ensoleillé dans le verre et est couronnée d'un capuchon en mousse ferme à pores denses. La bière fumée ajoute une bonne dose de jambon fumé à la première impression olfactive, tandis que la bière légère délivre de fines notes de malt et une pointe d'herbes. Le goût initial suit cet exemple et captive le palais avec des céréales copieuses, des notes torréfiées, du caramel et des notes herbacées. Le riche arôme de fumée est savamment équilibré par le houblon frais et est beaucoup plus élégant et subtil que celui de la bière fumée classique.
Disponible en coffret de 24 bières et en bouteille individuelle .
Brauerei Schlenkerla
