morris

Encore une excellente bière de Flügge qui nous ravit avec ses notes caractéristiques de Brett.

Si quelqu'un maîtrise le sujet de la levure, c'est bien Joachim et Dominik de la brasserie Flügge. Les deux garçons sont de véritables magiciens de la levure et s'aventurent également dans des levures insolites, rares et difficiles. Vous faites partie des rares brasseurs artisanaux en Allemagne qui relèvent le défi des levures sauvages. Les levures sauvages fermentent de manière incontrôlable et sont difficiles à contrôler. Joachim et Dominik ont apprivoisé les levures sauvages et sont surtout tombés amoureux d'une souche connue pour sa complexité : la levure Brettanomyces, connue simplement sous le nom de Brett dans le milieu de la bière artisanale. Brett est une ancienne souche de levure qui préfère vivre sur la peau des fruits. Son arôme caractéristique est perçu très différemment d’une personne à l’autre. Les experts qualifient souvent le goût de « funky », avec des perceptions allant de l'arôme de fruits (trop) mûrs à l'arôme de truffe.

La Farmhouse Saison Morris de Flüggel est fermentée avec cette souche de levure spéciale et avec de la levure Saison traditionnelle belge.

Morris coule dans le verre dans un jaune nuageux et ensoleillé et présente un pot-pourri passionnant de parfums différents. Un mélange de « funk » typique de Brett et de notes fruitées de groseilles à maquereau et de fruits de la passion rencontrent une note pâteuse de malt. La première boisson suit l'impression olfactive du pied. La levure Brett domine le jeu aromatique et s'associe en bouche à des notes houblonnées de pomme verte, de fruit de la passion et de groseille. Le malt ajoute une base granuleuse. En finale, Morris est merveilleusement aigre.

Morris est une autre bière passionnante qui porte la signature indubitable de Dominik et Joachim.